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噴霧干燥機(jī)干燥中導(dǎo)致粘性的原有哪些？如何控制？
信息來(lái)源： 本站 | 發(fā)布日期：
2021-03-23
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噴霧干燥機(jī)干燥中導(dǎo)致粘性的原有哪些？如何控制？
噴霧干燥的食品分為兩類：非粘性和粘性。非粘性食材容易噴霧干燥，簡(jiǎn)單的干燥機(jī)設(shè)計(jì)和最終粉末自由流動(dòng)。非粘性材料的例子包括蛋粉、奶粉、解決方案等麥芽糊精、牙齦、蛋白質(zhì)。在粘性食物的情況下，在正常的噴霧干燥條件下存在干燥問(wèn)題。粘性食物通常粘在干燥機(jī)的墻上，或者變成無(wú)用的粘性食物在干燥室和運(yùn)輸系統(tǒng)中，操作問(wèn)題和產(chǎn)品收益率低。含糖和酸類食物就是典型的例子。
粘性是經(jīng)常噴灑糖酸豐富的食品材料干燥過(guò)程中遇到的現(xiàn)象。粉粘性是一種凝聚力的粘附性能。它可以在粒子–顆粒粘性解釋（內(nèi)聚力）和粒子–壁面粘性（粘附）。與粉末粒子結(jié)合的力量的措施是由于其內(nèi)部特性被稱為凝聚力，在粉末床上形成腫塊。因此需要擊穿粉末團(tuán)聚體的力應(yīng)大于凝聚力。粘連是一個(gè)界面性能，粉末顆粒堅(jiān)持噴霧干燥設(shè)備壁面的趨勢(shì)。的凝聚力和粘合力是設(shè)計(jì)干燥和干燥條件的關(guān)鍵參數(shù)。粉末顆粒的表面組成，主要負(fù)責(zé)粘性問(wèn)題。粉體粒子表面材料的凝聚力和附著性傾向不同。因?yàn)楦稍镄枰罅康娜苜|(zhì)轉(zhuǎn)移到顆粒表面，所以是散裝的。兩粘性特征（凝聚力和粘附）可以共存，在噴霧干燥的含糖豐富的食物材料。粒子之間的粘性是凝聚力是固定液體橋的形成，移動(dòng)的液體橋，分子之間的機(jī)械連鎖和靜電引力和固體橋。隨著干燥室墻壁粉顆粒粘連的主要原因是材料損耗在噴霧干燥的糖和酸豐富的食物。粉質(zhì)時(shí)保留更長(zhǎng)時(shí)間在墻上干燥損失。
導(dǎo)致粘性
噴霧糖酸豐富的食物干燥粉末回收利用噴霧干燥技術(shù)，低分子量糖有很大挑戰(zhàn)(葡萄糖、果糖)和有機(jī)酸(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)。高吸水性、熱塑性、低的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）這些小分子物質(zhì)有助于粘性問(wèn)題。噴霧干燥溫度高于Tg20°C，這些成分多形成粘性表面的軟粒子，引起粉末粘性，最終形成膏狀結(jié)構(gòu)而不是粉末。這種分子的分子遷移率高是因?yàn)槠漭^低的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg），從而導(dǎo)致粘性問(wèn)題在溫度通常流行的噴霧干燥機(jī)。玻璃轉(zhuǎn)化溫度非晶相轉(zhuǎn)化溫度的主要特點(diǎn)。玻璃過(guò)渡事件發(fā)生在一個(gè)堅(jiān)硬的固體，無(wú)定形糖，經(jīng)歷了一個(gè)轉(zhuǎn)變?yōu)檐浵鹉z，液相。表面能量、固體玻璃具有較低的表面能量，不堅(jiān)持低能量固體表面。由于從玻璃狀態(tài)到橡膠過(guò)渡(或液體)狀態(tài)，材料表面可以提高，分子和固體表面相互作用的開始。在食品干燥操作中，該產(chǎn)品處于液體或粘合狀態(tài)，由于去除塑料劑(水)的液體/粘合狀食品變成了玻璃狀態(tài)。食品原料如果不經(jīng)過(guò)高干燥溫度的過(guò)渡比玻璃化溫度變化，產(chǎn)品將保持高能量的粘性。如果這種食品是用高能量的固體表面會(huì)粘或依附于它接觸。
控制粘性
在降低粘性方面，材料科學(xué)和基于過(guò)程的方法有很多。材料科學(xué)基礎(chǔ)的方法包括分子量高的材料液干燥助劑提高玻璃化轉(zhuǎn)換以外的溫度，基于過(guò)程的方法包括機(jī)械室的墻壁、底部等。
噴霧干燥的食品分為兩類：非粘性和粘性。非粘性食材容易噴霧干燥，簡(jiǎn)單的干燥機(jī)設(shè)計(jì)和最終粉末自由流動(dòng)。非粘性材料的例子包括蛋粉、奶粉、解決方案等麥芽糊精、牙齦、蛋白質(zhì)。在粘性食物的情況下，在正常的噴霧干燥條件下存在干燥問(wèn)題。粘性食物通常粘在干燥機(jī)的墻上，或者變成無(wú)用的粘性食物在干燥室和運(yùn)輸系統(tǒng)中，操作問(wèn)題和產(chǎn)品收益率低。含糖和酸類食物就是典型的例子。
粘性是經(jīng)常噴灑糖酸豐富的食品材料干燥過(guò)程中遇到的現(xiàn)象。粉粘性是一種凝聚力的粘附性能。它可以在粒子–顆粒粘性解釋（內(nèi)聚力）和粒子–壁面粘性（粘附）。與粉末粒子結(jié)合的力量的措施是由于其內(nèi)部特性被稱為凝聚力，在粉末床上形成腫塊。因此需要擊穿粉末團(tuán)聚體的力應(yīng)大于凝聚力。粘連是一個(gè)界面性能，粉末顆粒堅(jiān)持噴霧干燥設(shè)備壁面的趨勢(shì)。的凝聚力和粘合力是設(shè)計(jì)干燥和干燥條件的關(guān)鍵參數(shù)。粉末顆粒的表面組成，主要負(fù)責(zé)粘性問(wèn)題。粉體粒子表面材料的凝聚力和附著性傾向不同。因?yàn)楦稍镄枰罅康娜苜|(zhì)轉(zhuǎn)移到顆粒表面，所以是散裝的。兩粘性特征（凝聚力和粘附）可以共存，在噴霧干燥的含糖豐富的食物材料。粒子之間的粘性是凝聚力是固定液體橋的形成，移動(dòng)的液體橋，分子之間的機(jī)械連鎖和靜電引力和固體橋。隨著干燥室墻壁粉顆粒粘連的主要原因是材料損耗在噴霧干燥的糖和酸豐富的食物。粉質(zhì)時(shí)保留更長(zhǎng)時(shí)間在墻上干燥損失。
導(dǎo)致粘性
噴霧糖酸豐富的食物干燥粉末回收利用噴霧干燥技術(shù)，低分子量糖有很大挑戰(zhàn)(葡萄糖、果糖)和有機(jī)酸(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)。高吸水性、熱塑性、低的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）這些小分子物質(zhì)有助于粘性問(wèn)題。噴霧干燥溫度高于Tg20°C，這些成分多形成粘性表面的軟粒子，引起粉末粘性，最終形成膏狀結(jié)構(gòu)而不是粉末。這種分子的分子遷移率高是因?yàn)槠漭^低的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg），從而導(dǎo)致粘性問(wèn)題在溫度通常流行的噴霧干燥機(jī)。玻璃轉(zhuǎn)化溫度非晶相轉(zhuǎn)化溫度的主要特點(diǎn)。玻璃過(guò)渡事件發(fā)生在一個(gè)堅(jiān)硬的固體，無(wú)定形糖，經(jīng)歷了一個(gè)轉(zhuǎn)變?yōu)檐浵鹉z，液相。表面能量、固體玻璃具有較低的表面能量，不堅(jiān)持低能量固體表面。由于從玻璃狀態(tài)到橡膠過(guò)渡(或液體)狀態(tài)，材料表面可以提高，分子和固體表面相互作用的開始。在食品干燥操作中，該產(chǎn)品處于液體或粘合狀態(tài)，由于去除塑料劑(水)的液體/粘合狀食品變成了玻璃狀態(tài)。食品原料如果不經(jīng)過(guò)高干燥溫度的過(guò)渡比玻璃化溫度變化，產(chǎn)品將保持高能量的粘性。如果這種食品是用高能量的固體表面會(huì)粘或依附于它接觸。
控制粘性
在降低粘性方面，材料科學(xué)和基于過(guò)程的方法有很多。材料科學(xué)基礎(chǔ)的方法包括分子量高的材料液干燥助劑提高玻璃化轉(zhuǎn)換以外的溫度，基于過(guò)程的方法包括機(jī)械室的墻壁、底部等。
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